Ensalada de habas gigantes

Me encantan las habas y si son gigantes, mejor. En época de frío hago sopas con granos de todas clases y colores: lentejas, arvejas verdes y amarillas, garbanzos, caraotas negras, rojas y blancas… Pero en el verano, cuando me da el antojo por los granos, entonces las ensaladas y las cremas para untar (como el hummus de la cocina del medio oriente), son la mejor opción: una buena fuente de carbohidratos, fibra, energía y más importante: de sabor.

Esta ensalada está inspirada en las que se preparan en las cocinas libanesas e italianas. Puede ser refrigerada hasta 10 días y mientras más tiempo en la nevera ¡mejor el sabor!

Ensalada de habas gigantes | Ingredientes para 8 porciones
1 libra (½ kilo) de habas gigantes
½ cebolla mediana cortada en dos
1 pimiento rojo picadito (aquí usé una mezcla de pimientos bebé rojos,
   naranjas y amarillos, solo por el colorido)
1 cebolla mediana picadita
1 diente de ajo picadito
½ taza de aceite de olive extra virgen
¼ de taza de vinagre de manzana
¼ de taza de agua
3 cucharadas de perejil fresco picadito
2 cucharaditas de sal marina gruesa
Pimienta blanca recién molida

Enjuaga las habas y ponlas en una olla con agua que las cubra. Agrega la cebolla cortada en dos y una cucharadita de sal. Cocínalas a fuego mediano hasta que estén tiernas, unos 40-50 minutos (el secreto es no cocinarlas de más para que mantengan la belleza de su forma intacta). Retíralas del fuego y déjalas enfriar. Descarta la cebolla.

En una ensaladera, haz una emulsión con el aceite, el vinagre y la sal. Agrega el agua y mezcla bien. Añade la cebolla, ajo, pimentón y perejil, el resto de la sal y la pimienta a la vinagreta. Pon las habas en una ensaladera y báñalas con la vinagreta. Cúbrelas y refrigéralas. Yo siempre las dejo por lo menos dos días en la nevera antes de servirlas.

Para imprimir la receta haz clic aquí.

Sharing is caring!

No te olvides de visitar mi tienda de Amazon. Gracias
Subscribe
Notify of
guest

7 Comments
Newest
Oldest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
7
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x